大阪 松原産「ツムラ本店」河内鴨コンフィ 2枚セット(800g)

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『1日200羽の限定販売 。 日本で一番高い鴨肉と呼ばれるまでに』
有限会社ツムラ本店 5代目 代表取締役 津村佳彦


昭和50年代後半までは合鴨の孵化専門業者でしたが、今で は孵化~飼育~精肉という全工程を全て自社で行っています。 このように一貫した生産販売体制を取っているのは、大阪では 弊社のみとなります。
平成3年のある時、お客様から「河内鴨を食べるとアトピー、 アレルギー反応がでない。久々に美味しくお肉が食べれた」と 言われました。それが凄く嬉しくて、よりこだわって生産しよ うと思い、飼料の配合、飼育環境の整備に着手、販売スタンスも 180度変換しました。
一般的な飼育日数は50日ぐらいですが、河内鴨は75日飼育。 大きな鶏舎で一坪あたり 7 羽程の密度を保ち、オリジナルの 無農薬飼料でじっくりストレスを与えず飼育しています。
地道に良いものを生産し続ければ分かる人にはわかるはず と信じ、経営理念である『安全、安心を第一に鮮度と美味しい を追求』を徹底し信念を変えずに取り組んでいます。

『顔のみえる生産者でありたい』

自分自身がこだわって、愛情を注いで育てた河内鴨だからこそ、販売する 時も卸先の皆さんの顔をみて、その方の思い、なりたい姿、お店の将来など をしっかりと理解した上で販売をしたいと思っています。
現在では、関西の名だたる高級ホテルや一流フレンチの料理人の皆さん にも扱っていただける様になりましたが、自分の目と手が届く規模感でしっ かりと責任をもって顔のみえる生産者として販売したいと思っています。

『秀吉も恋した鴨肉』

豊臣秀吉が鴨肉を好んで食べたとされ、近江の長浜から大阪に居城を移してからも、琵琶湖の鴨のおい しさを味わうために、大阪の河内の湿地帯で生産を奨励したことがキッカケと言われています。
大阪産の鴨は昭和40年までは生産量一位の座に。生産者の数も200件ほどありましたが、昭和50年から公 害問題や環境問題、外国産の輸入が拡大し生産者が激減しました。この松原の地で生産販売農家として、朝 挽きにこだわって販売するのは弊社1件となりました。
『食道楽、大阪』の大阪産として鮮度の高い鴨肉を販売する為には、市街地である松原の土地で生産、解体 までを実行できることが肝だと思っています。その分近隣の方にご迷惑をかけてしまっている、だからこそ 少しでも良いものを徹底して追求して提供し続けたい思っています。

『河内鴨コンフィのこだわり』

はじめて河内鴨を食べた時のその肉の旨味と繊細な脂、そしてその脂の 香りに衝撃を受けました。このコンフィという調理方法は油を使って低温で 煮ていく方法でハーブなどの香りをつけたり、素材の旨味をとじ込める役割 があります。 だからこそ、このコンフィという技術を使って河内鴨の肉が もつ旨味と脂のバランスをより引き出したいと考えました。試行錯誤の末、 肉の旨味を引き立たせる為のハーブとオイル、塩のシンプルな材料、配合に こだわったレシピが完成しました。ぜひ、この河内鴨コンフィの『肉の旨味と 脂のバランス』を堪能してみてください。
河内鴨もも肉コンフィ レシピ監修者 CROSS TOKYO 総料理長 増山 明弘氏

●原材料●
河内鴨もも肉、塩、グラニュー糖、ラード、サラダオイル、ローリエ、 タイム 、ローズマリー、ニンニク

●冷凍商品●
河内鴨コンフィ モモ肉2枚(800g)

●箱サイズ:29.3×17.7×6.5cm●
ギフトパケージにてお届け。

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